La chef María Marte, creadora del Menú de Gala de Nochevieja en The Westin Palace, Madrid

MARÍA MARTE, CHEF EJECUTIVA DEL CLUB ALLARD

María Marte, chef ejecutiva del Club Allard, pertenece al reducido grupo de mujeres que han llegado a los más alto en la gastronomía en España, acreedora de 2 estrellas Michelín y una larga lista de reconocimientos y galardones, María es un ejemplo de superación y esfuerzo. Hace aproximadamente una década comenzó fregando platos y haciendo doble turno para formarse poco a poco, hasta llegar a hacerse con el puesto de chef ejecutiva.

La cocina de María está llena de matices, sabores intensos, precisión y mucha pasión.  El origen dominicano de esta chef se percibe en sus creaciones con cierta influencia del Caribe,  aunque no se puede calificar de ningún modo como cocina caribeña, sino como una cocina basada en la materia prima, muy creativa y sobre todo según ella misma dice, “ sin transgredir ni disfrazar nunca el producto”.

El menú que  María ha diseñado para disfrutar durante la gran gala de fin de año, es compone de 7 actos, con los que María como ya ha bromeado en otras ocasiones, pretender llevar a los asistentes a Marte, una obra de arte comestible.

Vea  "Las 7 creaciones de Marte" para la Cena de Gala de Nochevieja. 


Blinis de plancton con caviar Beluga, Cucharita de steak tartar, Foie gras con pan de especias.

BLINIS DE PLANCTON CON CAVIAR BELUGA, CUCHARITA DE STEAK TARTAR Y FOIE GRAS CON PAN DE ESPECIAS.


Bogavante con ensalada de invierno y guacamo.

BOGAVANTE CON ENSALADA DE INVIERNO Y GUACAMO.


Consomé de jamón ibérico con ravioli de guisantes.

CONSOMÉ DE JAMÓN IBÉRICO CON RAVIOLI DE GUISANTES.


Arroz de mar con conchas marinas, trampantojo de arroz elaborado con calamar y algas marinas.

ARROZ DE MAR CON CONCHAS MARINAS, TRAMPANTOJO DE ARROZ ELABORADO CON CALAMAR Y ALGAS MARINAS.


Besugo del Cantábrico al horno sobre chutney de ruibarbo y hoja de ostra.

BESUGO DEL CANTÁBRICO AL HORNO SOBRE CHUTNEY DE RUIBARBO Y HOJA DE OSTRA.


Picaña de wagyu con emulsión de níscalos y setas de temporada.

PICAÑA DE WAGYU CON EMULSIÓN DE NÍSCALOS Y SETAS DE TEMPORADA.


Flor de Hibiscus con Pisco Sour y Crumble de Pistacho.

FLOR DE HIBISCUS CON PISCO SOUR Y CRUMBLE DE PISTACHO.


Rocas de chocolate con helado de pimienta y crujientes de pan de aceituna negra.

ROCAS DE CHOCOLATE CON HELADO DE PIMIENTA Y CRUJIENTES DE PAN DE ACEITUNA NEGRA.


Petit Fours- Pizarra.

PETIT FOURS-PIZARRA.