CENA DE NOCHEBUENA

 24 de diciembre de 9:00 a 2:00 horas en Restaurante La Rotonda.

 Para la noche más entrañable y familiar del año, nuestro chef
ejecutivo José Luque ha creado una sugerente cena gourmet que
tendrá lugar bajo La Cúpula, acompañada de música en directo.

APERITIVOS

Esfera de piña colada y yuzu
Esponja de boletus, foie mi-cuit y caviar de vinagre balsámico
Navaja con cítricos, kunkuat y cardamomo
Codorníu Reina Maria Cristina, Blanc de Noirs

MENÚ

Crema de faisán y su gyoza con uvas marinadas
en Pedro Ximénez, y soja
Viña Pomal fermentado en barrica, D.O. Rioja, Bodegas Bilbaínas

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Cangrejo Real, ali-oli de plancton, caviar de beluga 000 y brotes de invierno
Viña Pomal fermentado en barrica, D.O. Rioja, Bodegas Bilbaínas

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Rapito del Cantábrico, pastel de apio ravé, pil-pil de ajo negro y AOVE
Viña Pomal fermentado en barrica, D.O. Rioja, Bodegas Bilbaínas

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Cochinillo Ibérico asado en su jugo con brotes tiernos sobre tosta de frutos secos
Viña Pomal 106 Barricas, D.O. Rioja, Bodegas Bilbaínas

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Infusión de frutos rojos con sorbete de jengibre

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Nuestra versión del soufflé Alaska 2017
Codorníu Reina Maria Cristina, Blanc de Noirs

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Café y mignardises

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